Costata di vacca Galiziana

Questa succosissima costata arriva dalla selezione di Luismi Garayar Oria, noto semplicemente come Luismi. Ereditata dalla famiglia la passione per la carne di vacca galiziana, ne ha fatto il lavoro di una vita diventando uno dei più noti selezionatori e tagliatori di questa carne.

Queste costate arrivano da vacche allevate e nutrite in galizia: terra di grandi spazi e dalle radicate tradizioni contadine. Le vacche qui sono ancora il centro della vita, e infatti troverete costate da animali di 5 o 6 anni, che prima hanno dato latte o contribuito al lavoro nei campi. Animali sani, e dalle carni sode.

La carne galiziana, diventata famosa nel mondo per la Rubia Gallega, viene scelta da Luismi, il selezionatore ufficiale dello chef spagnolo con più stelle Michelin, Martin Berasategui. Questa carne non viene sottoposta a dryageing.