Dierendonck
Costata (scalzata) - Dierendonck
Costata (scalzata) - Dierendonck
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La più classica (e ..deliziosa!) delle costate nella versione che Dierendonck serve a Carcasse, il suo ristorante con una Stella Michelin, in Belgio sulla Costa Atlantica.
Preparata già "scalzata", cioè senz'osso, questa meraviglia è disponibile in due versioni:
- Costata di Rossa delle Fiandre Occidentali.
La Rossa delle Fiandre Occidentale è una razza autoctona che allevatori come Dierendonck hanno contribuito a riportare agli onori: una razza di mucche di grandi dimensioni ed adatta alla produzione di latte e di carne. Allevate completamente grass fed, cioè nutrite esclusivamente a erba, queste vacche danno una carne, tenera e saporita, frollata circa 4 settimane fino a raggiungere il punto ideale.
- Costata di Selezione Oedslach.
La selezione «Oedslach» è la speciale scelta di animali di tre razze, frisone, simmenthal e heresford, allevate nell’area del Belgio e poi preparata ed invecchiata da Hendrik con le tecniche affinate nel tempo.
La frollatura non è mai troppo spinta, di solito tra 4 e 6 settimane al massimo. Nella Selezione Oedslach non si garantisce una razza ma la qualità «certificata» del risultato finale. E' una carne più marezzata e dal sapore più dolce.
