Abanico di Mangalica

L'abanico è uno dei tagli più particolari per noi italiani. Ricavato dal muscolo che circonda la costole all’esterno, è un pezzo molto marmorizzato, succoso e gustoso: perfetto per griglia o semplicemente per essere “buttato" in padella con del sale.

L'abanico è di colore rosso scuro e nel suo taglio si vede la forma del grasso delle costine, un grasso che non va "pulito" prima della cottura poiché è quello che gli conferisce il sapore.

Il Mangalica, noto anche come maiale-pecora, è una specie originaria dell'Ungheria risultato di svariati incroci tra i maiali portati dagli antichi romani e un maiale di montagna semi selvaggio.

Delizioso per il grasso infiltrato nella carne, frutto dell'adattamento ai freddi inverni ungheresi, il Mangalica, viene allevato in modo semi-intensivo (con accesso cioè ai cortili e la possibilità di muoversi). 

Non sono sottoposti antibiotico o OGM usato come misura massiccia o preventiva. La carne non contiene OGM, antibiotici o soia.

Considerato il «kobe dei maiali» per le infiltrazioni di grasso, la carne dei maiali di Mangalica è nota per la succosità e per la marmorizzazione. Ricca di Omega3 e Omega6 e di antiossidanti.

Consigli per la cottura: deve essere sigillato all'esterno e cotto completamente all'interno. Quindi la carne deve riposare “coperta" per circa due minuti prima di essere tagliata a listarelle sottili e servita con sale grosso.