Busta di Presa di Pata Negra 100% Bellota

La "presa" è un muscolo posto dietro la spalla, la paleta. Un singolo muscolo da cui normalmente si ricava un taglio che viene cotto -lo trovate anche nel Club e ve lo consigliamo perchè è superbo!- ma che in questo caso viene insaccato.

Il fatto che sia di un singolo muscolo, e non un mix, ne garantisce la pulizia, la linearità di un gusto al contempo molto ricco e armonioso. Simile per certi versi alla nostra coppa ma più dolce, sofisticato.

Dall'allevamento di Juan Pedro Domecq, con maiali neri iberici al 100% della razza lampino mamellado, che vivono in libertà nei pascoli della Sierra de Huelva, nutrendosi di ghiande durante i 4 mesi di quella che si chiama montanera e di ciò che la natura offre nel resto dell'anno.
I pezzi sono realizzati e stagionati in modo completamente artigianale e naturale nell'essicatoio della famiglia Domecq per circa 5 -6 mesi.