Caviale di riccio al naturale

Il riccio di mare è da sempre una delle prelibatezze più ricercate tra i frutti di mare. Il nostro arriva da un luogo unico, le Rias della Galizia, i tipici "fiordi" nati dagli estuari dei fiumi che il possente Atlantico genera nelle belle coste vicino a Finisterre. 

Coste pescosissime, rinomate per la produzione ittica, che nelle Rias diventa ancora più rigogliosa e ricercata. A questa materia prima, José Peña aggiunge l'arte famigliare. Da oltre 100 anni la famiglia dei Peña prepara conserve di qualità superiore, ricercate in tutto il mondo: preparate a mano, e solo da prodotti selezionati con cura da José stesso.

E' appunto il caso di questo caviale di Riccio al naturale, preparato da uova di riccio (parancentrotus lividus al 98,8% e sale per il restante 1,2%), una polpa "divina" dal gusto quasi dolce, morbidissimo e molto tondo, ideale per arricchire i piatti più delicati o anche semplicemente su dei crostini caldi ad esaltarne le caratteristiche.