Chiocciole (lumache) Helix Aspersa Muller

Tipiche della tradizione culinaria francese ed anche regionale italiana, le Helix Aspersa muller sono più piccole delle classiche «escargot» d’oltralpe ma non meno saporite.

Le chiocciole sono disponibili fresche –data la loro peculiare conformazione vanno in «autoconservazione»- in reti da 1 kg complete di guscio.

Vanno lasciate a mollo in acqua e poi risciacquate e sgusciate prima dell’utilizzo.