Costata (scalzata) - Dierendonck - Club di Patanegra.it
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Costata (scalzata) - Dierendonck

Dierendonck

Prezzo €64.90 In vendita

La più classica (e ..deliziosa!) delle costate nella versione che Dierendonck serve a Carcasse, il suo ristorante con una Stella Michelin, in Belgio sulla Costa Atlantica.

Preparata già "scalzata", cioè senz'osso, questa meraviglia è disponibile in due versioni:

Costata di Rossa delle Fiandre Occidentali.

La Rossa delle Fiandre Occidentale è una razza autoctona che allevatori come Dierendonck hanno contribuito a riportare agli onori: una razza di mucche di grandi dimensioni ed adatta alla produzione di latte e di carne. Allevate completamente grass fed, cioè nutrite esclusivamente a erba, queste vacche danno una carne, tenera e saporita, frollata circa 4 settimane fino a raggiungere il punto ideale.

- Costata di Selezione Oedslach.

La selezione «Oedslach» è la speciale scelta di animali di tre razze, frisone, simmenthal e heresford, allevate nell’area del Belgio e poi preparata ed invecchiata da Hendrik con le tecniche affinate nel tempo.
La frollatura non è mai troppo spinta, di solito tra 4 e 6 settimane al massimo. Nella Selezione Oedslach non si garantisce una razza ma la qualità «certificata» del risultato finale. E' una carne più marezzata e dal sapore più dolce. 

Provenienza: Belgio e aree confinanti
Carne: vacca. Da animali di almeno 4 anni
Taglio: costata, quasi completamente disossata
Razze:
- Rossa delle fiandre Occidentali
- oppure Frisona, Simmenthal o Heresford per la Selezione Oedslach 
Lavorazione: disossata e preparata in garza
Peso: 900 grammi 
Confezione: recapitata sotto vuoto e congelata in appositi contenitori isotermici.
Qual è la differenza con la costata e perché costa di più? La differenza sta nel fatto che si tratta di costate più grandi, e quindi più importanti, alle quali è già stato levato in gran parte l'osso. Non vi sono quindi scarti o quasi. Godimento puro.