Dierendonck
Costata selezione Oedslach - Dierendonck
Costata selezione Oedslach - Dierendonck
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La costata, il taglio più ricercato e famoso, della selezione Oedslach, una parola fiamminga -loro pronunciano una cosa simile a :üdslak- che significa "antico macello" proprio perché segue l'antica tradizione dei Dierendonck di scelta e lavorazione della vacca.
Direttamente dagli allevamenti nel Nord Europa, e dalle lavorazioni di Hendrik Dierendonck, questa costata dalla spiccata marezzatura e dal gusto equilibrato è uno dei must della carne belga.
La selezione Oedslach ci consegna una carne morbida, burrosa, discretamente marezzata e dal sapore rotondo.
La selezione viene realizzata dai Dierendonck partendo da tre razze tipiche della regione -frisona, holstein o simmenthal- e specificamente da mucche da latte alimentate principalmente a erba in modo naturale.
Il risultato arriva proprio da questo mix vincente di razze, tipologia di allevamento e di nutrizione degli animali. La carne viene poi frollata per un periodo di 4 - 6 settimane, fino a raggiungere il punto ideale.
