L'entrecote, o controfiletto, viene ricavato dalla lavorazione e disossamento delle costate della ricercatissima Rossa delle Fiandre Occidentali. Una razza di vacche che era andata quasi perduta e che il lavoro di esperti come la famiglia Dierendonck ha contribuito a recuperare proprio per la qualità delle carni che vi si ricavano.
La Rossa delle Fiandre fornisce una carne morbida, non particolarmente marezzata (cioè senza particolari infiltrazioni di grasso visibili), ma saporita, gustosa.
Da questa razza di mucche di grandi dimensioni, allevate completamente grass fed, cioè nutrite esclusivamente a erba, non poteva che arrivare questa entrecote imperdibile: dai gusti rotondi, morbidi, equilibrati. 500 grammi, preparati in confezione singola.
La carne viene frollata circa 4 settimane fino a raggiungere il punto ideale di dry aging.
Provenienza: Belgio e aree confinanti
Carne: vacca. Da animali di almeno 4 anni
Taglio: controfiletto
Razze: Rossa delle fiandre Occidentali
Peso: almeno 500 grammi
Confezione: recapitata sotto vuoto e congelata in appositi contenitori isotermici.
Una curiosità: in Belgio questa carne viene cucinata con un po' di burro e non con olio EVO come faremmo noi ... una variante interessantissima, tutta da provare.
