Filetto (solomillo) di vacca El Capricho

Il filetto viene tagliato dal lombo delle vacche galiziane e viene fatto frollare insieme con le coste e l'area del rene per 15-30 giorni, a seconda dell'animale.

Il filetto è molto apprezzata per la sua tenerezza, e consistenza.

El Capricho selezione vacche galiziane da lavoro, di 5 e più anni che per almeno un anno non abbiano figliato. Si tratta di animali quindi non particolarmente grassi, ma al contrario sodi, muscolosi e con una carne sana, cui la frollatura conferisce un sapore unico. 

una curiosità: assaggerete una delle prelibatezze dell'uomo che ha "creato il mito" della Rubia Gallega.