Halibut selvatico Waser Lachs

L’halibut è un pesce -tipico delle acque fredde e profonde dell'oceano Atlantico-, noto per le sue carni delicate, dalla morbida polpa bianca simile a quella del rombo, molto saporite.

Martin con la sua sapienza, per Waser Lachs sceglie degli halibut selvatici da circa un chilogrammo ciascuno e li affumica in legno di faggio, quello più diffuso sulle sponde del suo lago, abbinando accuratamente le erbe delle sue montagne per esaltarne il sapore. 

Ci presenta un halibut delicatissimo, dal gusto sofisticato e variegato che gli garantiscono l'affumicatura e le erbe.

Una curiosità: l'arte di Martin lo porta a preparare l'halibut in modo molto diverso dal salmone. Meritano un assaggio congiunto per valutare la qualità dell'arte dell'affumicatura di questo ex chef svizzero.