Lagarto di patanegra

Lagarto in spagnolo significa lucertola, perchè la forma di questo taglio (in Italia i norcini non lo praticano) è allungata e affusolata. Si tratta di un “cordone” di filetto, tra il lombo e le costolette. 

Tra i tanti è il nostro taglio preferito per il BBQ!

Succulento ed ideale alla brace, è gustosissimo anche saltato in padella o stufato.

Carne conforme al disciplinare del patanegra. Da maiali neri iberici, allevati a ghiande (bellota) secondo il disciplinare del Real Decreto 4/2014. 
Le caratteristiche del grasso oleico, che si scioglie ai 37° della temperatura del palato, la cura di allevamenti non intensivi, l'obbligo di congelare la carne -deve infatti essere macellata nelle prime settimane dell'anno per essere etichettata come di patanegra- fanno sì che questa carne sia non solo molto saporita e gustosa, ma anche sana.