Maialino iberico patanegra da latte

La tradizione del maialino è molto presente anche in Italia. Forse il caso più noto è quello del porceddu sardo. 

Il nostro maialino è un nero iberico -lo stesso che poi si usa per la produzione dello jamon iberico bellota- ed è questa la sua particolarità. Ha un carne molto diversa dai maiali bianchi comunemente usati da noi, ed è un maialino di circa 30 giorni ancora allevato completamente a latte e venduto intero.

Nelle parole dell'esperto di gastronomia Rafael Garcia Santos: "La particolarità del maialino iberico è che fornisce tre strati e altrettante sequenze palatali. L'esterno, uniformemente croccante, ricorda alcuni nobili ciccioli. Uno intermedio, tra il croccante e il magro, che immagazzina grasso, gelatina, succosità e succulenza. E il terzo, il taglio carnoso, più tenero, pulito, ricoperto di grasso, determina consistenza e sapore, che, in quest'ultimo caso, è significativamente più squisito. "

Ed è anche facilissimo da preparare!