La New York Strip è una "bisteccona" di taglio americano: un "super controfiletto" che vi farà reinnamorare della carne, quella succosa, intensa, delicata.
E' uno dei tagli più noti, che nella tradizione di Hendrik Dierendonck vi presentiamo in due "formati" possibili:
- NY Strip steak di Rossa delle Fiandre Occidentali.
Uno dei grandi meriti di Dierendonck è sicuramente quello di aver lavorato per riportare in auge la Rossa delle Fiandre Occidentale, una razza di mucche di grandi dimensioni ed adatta alla produzione di latte e di carne. Da allevamenti completamente grass fed ed attenti al benessere animale.
Proprio la carne, particolarmente tenera e saporita, viene poi invecchiata senza estremizzazioni, circa 4 settimane fino a raggiungere il punto ideale.
- NY Strip Steak di Selezione Oedslach.
La selezione «Oedslach» è la speciale scelta di animali allevati nell’area del Belgio da piccoli allevatori scelti e poi preparata ed invecchiata da Hendrik con le tecniche affinate nel tempo.
La frollatura non è mai troppo spinto, di solito tra 4 e 6 settimane al massimo. Nella Selezione Oedslach non si garantisce una razza –non è così importante- ma la qualità «certificata» del risultato finale. E' una carne più marezzata e dal sapore più dolce.
Provenienza: Belgio e aree confinanti
Carne: vacca. Da animali di almeno 4 anni
Razze:
- Rossa delle fiandre Occidentali
- oppure Frisona, Simmenthal o Heresford per la Selezione Oedslach
Lavorazione: disossata e preparata in garza
Peso: 1kg per la Rossa delle Fiandre, 900 grammi per la Selezione Oedslach
Confezione: recapitata sotto vuoto e congelata in appositi contenitori isotermici.
Una curiosità: la cosa che ci ha stupito di più assaggiando le carni di Dierendonck è il fortissimo sentore di erba e fiori! Siamo quello che mangiamo, aveva ragione quel filosofo, anche se non lo diceva delle vacche...
