NY Strip Steak - Dierendonck

La New York Strip è una "bisteccona" di taglio americano: un "super controfiletto" che vi farà reinnamorare della carne, quella succosa, intensa, delicata.

E' uno dei tagli più noti, che nella tradizione di Hendrik Dierendonck vi presentiamo in due "formati" possibili:

- NY Strip steak di Rossa delle Fiandre Occidentali.

Uno dei grandi meriti di Dierendonck è sicuramente quello di aver lavorato per riportare in auge la Rossa delle Fiandre Occidentale, una razza di mucche di grandi dimensioni ed adatta alla produzione di latte e di carne. Da allevamenti completamente grass fed ed attenti al benessere animale.

Proprio la carne, particolarmente tenera e saporita, viene poi invecchiata senza estremizzazioni, circa 4 settimane fino a raggiungere il punto ideale.

- NY Strip Steak di Selezione Oedslach.

La selezione «Oedslach» è la speciale scelta di animali allevati nell’area del Belgio da piccoli allevatori scelti e poi preparata ed invecchiata da Hendrik con le tecniche affinate nel tempo.
La frollatura non è mai troppo spinto, di solito tra 4 e 6 settimane al massimo. Nella Selezione Oedslach non si garantisce una razza –non è così importante- ma la qualità «certificata» del risultato finale. E' una carne più marezzata e dal sapore più dolce.