Pepite di foie gras di anatra

Queste pepite (bistecchine) di foie gras sono piccole meraviglie da 40 grammi ciascuna pronte per la preparazione.

Conservate in gelo, in buste da 1 kg particolarmente comode, le pepite sono di fegato di anatra di Moulard. 

Il fegato delle anatre di Moulard è particolarmente ricercato per la sua finezza, per il sapore delicato e la consistenza soda.

Per ottenere l’anatra Moulard è indispensabile favorire l'accoppiamento fra le due specie diverse, l’anatra di Barberia e l’anatra comune. Le anatre vengono nutrite solo due volte al giorno e allevate in Spagna. Queste scaloppe sono frutto della lavorazione dei fegati che viene effettuata nella patria del foie gras, in Francia, secondo la tradizione e l’arte transalpina.

La texture è morbida, il colore è uniforme e chiaro.