Pluma di pata negra

Pluma di pata negra

Pais de Quercus

Prezzo €42.00 In vendita

Dai maiali neri iberici, allevati a ghiande (bellota) secondo il disciplinare del Real Decreto 4/2014 non provengono solo i famosissimi prosciutti, ma anche carne, frutto di una macelleria molto raffinata.

Le caratteristiche del grasso oleico, che si scioglie ai 37° della temperatura del palato, la cura di allevamenti non intensivi, l'obbligo di congerlare la carne -deve infatti essere macellata nelle prime settimane dell'anno per essere etichettata come di patanegra- fanno sì che questa carne sia non solo molto saporita e gustosa, ma anche sana.

La pluma è un taglio del maiale che proviene dalla parte anteriore del lombo vicino al collo. E' considerato un taglio molto pregiato per la sua estrema tenerezza. Ottima nel tegame ma anche perfetta per la cottura sulla griglia o sulla piastra

Taglio: pluma
Provenienza: dall'Extremadura, Spagna
Tipologia: carne di maiale nero iberico di patanegra allevato a ghiande
Confezione: sotto vuoto, in confezione da circa 1kg, congelato. Verrà inviato in confezione isotermica a temperatura controllata.

Una curiosità: la pluma è forse il taglio più noto della norcineria spagnola, ed è ormai reperibile in molti ristoranti. E grazie alla congelazione si può cuocere poco, come di solito facciamo con il filetto, senza alcun rischio. E anzi, godendone molto.