Secreto di pata negra

Il secreto è un taglio che viene fatto per cercare da una striscia di magro che si trova “nascosta" (segreta appunto) tra la spalla, le costole e il lardo.

E' un taglio molto marezzato, e il grasso rende la carne molto gustosa, consistente e tenera allo stesso tempo. Ottimo per la cottura in padella, sulla griglia e sulla piastra.

Una curiosità: per essere in linea con il disciplinare che preve la macellazione in solo due mesi dell'anno, la carne di patanegra viene tutta congelata. E' così molto più sicura, e si può cucinare anche anche pochissimo, senza problemi.