Spratto del Baltico #2 - leggermente affumicato

Lo spratto, o papalina, è la "versione nordica" della sardina. Un pesce saporito e dalla carne ricca, che una piccola azienda di conserve danese, Fangst, vuole riportare ai fasti della cucina del Nord Europa.

La tradizione della pesca dello spratto, un piccolo pesce che veniva sbarcato in gran numero lungo le coste scandinave e baltiche, è parte della vita di questa regione. E la produzione veniva poi lavorata e preparata a mano e conservata in lattina.
Lo spratto di FANGST è da un lato un omaggio alla tradizione, il contributo di questa azienda a far ritornare in auge questo pesce. Ma d'altro lato forti si sentono gli influssi della cucina danese contemporanea, che tante stelle ha conquistato e soprattutto tanto influsso ha portato alla cucina moderna.

In questi spratti, leggermente affumicati e conservati in olio di colza il gusto della "sardina" è chiaro, definito e al contempo delicato. In un equilibrio unico.